大勝軒○一＠北赤羽
2008年04月28日(月曜日)
○一と書いてまるいちと読みます。
旧東池袋大勝軒で最終日まで働いていた店主が営んでます。山岸氏最後の弟子です。
店内には旧東池袋大勝軒で使われていたカウンターが飾られており、マニアック。
カウンター、テーブル席があり、席数は20席程度。禁煙店です。
開店時間に間に合わず出遅れた為に既に満席。二人先に並んでました。
入口直ぐには券売機が置かれており、食券制です。
もりそばを麺半分で注文しました。680円です。
本来は680円のはずですが券売機には見当たらず700円のもりそばの食券を買い申告。
20円の返金はなく700円のままでした。
麺はやや太め。表面は光沢があり、やや硬め。歯応えが良く重厚な味わいが特徴。
麺半分で180ｇあるそうですが、それ以上の量を感じ、圧巻。
スープは鶏ガラ、ゲンコツ、豚足、香味野菜などを、アクを取りながら約12時間煮込んだもの。
魚介の味わいが突出しており、動物系の味わいも濃厚。酸味が若干の甘味があり。
調味料が強く、くどさも感じるものの麺の絡みは良好。
具はチャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ等。麺の丼にはのりが添えられてました。
麺、スープ共に重厚で今風の大勝軒の味が楽しめます。
人気店だけに今後期待を持つことができそうな大勝軒でした。。。
